Что такое Каллеты?

Нужно ли Темперировать шоколад в Каллетах?

Необходимое количество каллет зависит от температуры растопленного шоколада и самих каллет. Растопите шоколад до 45-50 °C в зависимости от типа шоколада. Начните остужать шоколад, добавив около 10-15% каллет, имеющих температуру 15-20°C. Рекомендуем сразу большое количество каллет не добавлять, т.

Как Темперировать шоколад в Каллетах?

Растапливаем шоколад в миске до 45-50С и добавляем 20-30% стабильных шоколадных каллет (капель) от общей массы растопленного шоколада. Хорошо перемешиваем шоколад после добавления каллет и контролируем температуру. Помешивая шоколад, доведите его температуру до рабочей. Все, шоколад готов к дальнейшей работе с ним.

Как легко Темперировать шоколад?

Темперирование на мраморе Вылейте 2/3 массы шоколада на холодную мраморную поверхность и вымешивайте с помощью шпателя и скребка. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока шоколад не загустеет и его температура не опустится до 27 °С. Процесс загустения обозначает, что температура опускается и началась кристаллизация.

Как правильно Темперировать шоколад в микроволновке?

Поставьте чашу в микроволновую печь и растопите при 800-1000 Вт. Каждые 15-20 секунд вынимайте Pistoles™ из микроволновой печи и тщательно перемешивайте их, чтобы они разогревались равномерно и не подгорели. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока шоколад полностью не растопится.

Почему домашний шоколад не застынет?

Как называется шоколад который не тает?